Filet de chevreuil

Garniture de chasse, marron au caramel et airelles

Spaetzli

Raviolis au chevreuil

Emulsion à la betterave et jus de chasse

et jus de chasse

Paté en croûte de chevreuil

Rampon, airelles, marrons

Fruits rouges et graines torréfiées

Civet de sanglier

Légumes et fruits d’hiver

Spaëtzli

Salade

Coquelet rôti au four, jus de volaille et oignons confits

Pommes grenailles et carottes

Salade

Quasi de porc fermier, crème à la moutarde et créme de carottes

Artichaud confit, cube de polenta

Salade

Cœur de lieu noir, émulsion au yuzu

Betterave rôtie, riz basmati

Salade

Tranche de dinde panée, mayonnaise épicée

Courgette confite et sarrasin, potatoes maison au paprika

Salade

Filets de perches EE, sauce tartare

Pommes frites